La plus ancienne chocolaterie de France, Chocolat Pailhasson, a été fondée en 1729 à Lourdes par un apothicaire de la famille Pailhasson. À l'origine, le chocolat était considéré comme un fortifiant et était vendu en pharmacie. Les fèves de cacao arrivaient directement du port de Bayonne, permettant à la chocolaterie de produire des chocolats de haute qualité. Au XIX? siècle, la renommée de Chocolat Pailhasson s'est étendue, attirant une clientèle prestigieuse, dont le pape Léon XIII et l'impératrice Eugénie, qui en ont fait leur fournisseur officiel.